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螺丝转儿

1/27 全部食材。

2/27 花椒炒熟备用。

3/27 面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。

4/27 用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水。

5/27 .....

6/27 面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

7/27 把炒熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。

8/27 ......

9/27 把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。

10/27 用适量的盐调味儿。

11/27 然后搅拌成芝麻酱糊备用。

12/27 把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。

13/27 把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。

14/27 然后用手涂抹芝麻酱。

15/27 之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。

16/27 把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1.5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。

17/27 再用手均匀的捋成所需的合适长度。

18/27 此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。

19/27 取一面卷儿用手稍微按扁。

20/27 然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。

21/27 然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。

22/27 按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。

23/27 ......

24/27 把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。

25/27 然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。

26/27 螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。

27/27 此饼特点;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。