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豆汁儿

1/8 将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2/8 待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3/8 将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4/8 去掉豆渣,留浆水待用。

5/8 过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6/8 经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7/8 锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8/8 待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。