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正宗老式面包

1/11 这是准备的材料

2/11 把酵头的材料全部搅拌在一起,等着发酵,酵头里准备的水,可以适量加减,因为有的地方干燥,面粉也容易吸水,本来自由的方子是用了240ML 的水,我在南方,一下子加进去,就太稀了,所以要适量减少。

3/11 等着图2中的酵头,发酵膨胀至自然回落,内部呈蜂窝状,就可以把主面团的材料中除了黄油以外的,都放进去了。

4/11 揉成一个光滑的面团,再加黄油进去,揉至扩展阶段即可,接着又放到那里发酵至2倍或者2点5倍大。

5/11 发酵好的面团

6/11 发酵好后,马上整形,按照搓麻花的样子,搓好,弯成一个圆,然后把尾部塞进头部即成,因为我一个人做,一个人拍照,所以只拍了这个整形的成品图。全部搓好以后码在盘子里,等待最后发酵,最后发酵发的差不多要和盘子一样高,发的都挤满盘子,我就是这样辨别的是否发酵好的。最后170°入烤箱25分钟左右,自由的是180°,30分钟。但是我的烤箱温度有点偏高,我是长帝的烤箱,这个还要看各家的烤箱温度自己定。

7/11 成品出来了

8/11 成品的反面

9/11 成品细节图,昨天太晚了,细节图是今早拍的。

10/11 细节图

11/11 细节图