详情

豆腐脑

1/32 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2/32 高速搅打一分钟。

3/32 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4/32 滤掉豆粕。

5/32 滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。

6/32 假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。

7/32 在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8/32 倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9/32 用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10/32 让它彻底融化。

11/32 豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。

12/32 倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。

13/32 冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。

14/32 此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15/32 木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16/32 口蘑切成小厚片备用。

17/32 把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。

18/32 炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。

19/32 肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20/32 变色后倒入酱油。

21/32 酱油烧开后再倒入黄酒。

22/32 之后,再倒入一大碗适量的清水。

23/32 水开后,下入黄花、木耳、口蘑。

24/32 大火煮一分钟。

25/32 开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。

26/32 用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27/32 用勺子搅匀使之糊化,之后关火。

28/32 趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29/32 在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。

30/32 再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。

31/32 此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。

32/32 舀一勺看看,不错。