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牛奶哈司

1/17 高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml(制作数量3个)。

2/17 把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。

3/17 然后放入淡奶油和鸡蛋黄。

4/17 用牛奶合成面团儿,把面团儿在案板上摔打细腻,揉至出筋。

5/17 然后放回到面盆中做基础发酵。

6/17 面团儿发酵至两倍大取出,在案板上按压排空内部气体。

7/17 然后把面分割成三块,把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵,时间30分钟。

8/17 二次发酵完成后,把面团儿按扁左右折叠,再用手按压成椭圆形的片,之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片,厚度在0.8厘米。

9/17 然后,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。

10/17 卷好后把封口用手指捏牢,再用手掌搓成整齐的面卷儿。

11/17 码放到烤盘中,用喷壶喷上雾水,进行第三次发酵。

12/17 先把烤箱调到200度,预热5分钟。

13/17 面卷发酵到两倍大时,用沟刀在面卷儿上顺划五刀,深度要一致。

14/17 在坯料上用喷壶喷上雾水,然后,把烤盘置入烤箱中架,用上下火力200度进行烘烤。

15/17 当烘烤到15分钟时,取出喷一次雾水。

16/17 喷好雾水后,再继续烘烤10分钟,在最后阶段烘烤时,假如上色太快,可拉开炉门,用烤盘手柄支撑炉门,留一缝隙进行散热。

17/17 烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。