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基础戚风蛋糕

1/18 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2/18 分别放入两个钢盆内。

3/18 在蛋黄盆内再打入一个全蛋,用打蛋器打散。

4/18 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。

5/18 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

6/18 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

7/18 筛好面粉后。

8/18 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀,把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可,切记不要大力搅动,否则,面出筋烤制后效果就不好了。

9/18 先用温水冲净打蛋器的刀头,然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉,开始打发蛋清,在搅打的过程中,要从低速往高速调挡搅打,在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖,要边搅打边加入砂糖,分3-4次加入即可,把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

10/18 搅打完蛋清糊后,分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。

11/18 拌好蛋糊后。

12/18 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布,覆盖在模具的底部。

13/18 把蛋糕糊倒入模具中,在烤盘中倒入少许热水。

14/18 水的数量大约在烘烤时,能在15分钟内烤干就行。

15/18 准备工作做好后,端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下,去除蛋糕糊中的大泡,然后把模具放入烤盘,再把烤盘置入烤箱的中下层,进行烘烤。

16/18 上下火力160度,烘烤时间40分钟。

17/18 烘烤40分钟后,从炉中取出烤盘,用牙签插一下蛋糕的中部,拔出牙签,牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。

18/18 然后把模具翻扣在晾架上冷却,冷却后便可脱模。