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酸辣凉皮

1/18 面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。

2/18 饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。

3/18 洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。

4/18 直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。

5/18 把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。

6/18 把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

7/18 剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

8/18 蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

9/18 倒入适量面糊。

10/18 锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

11/18 取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

12/18 蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!

13/18 下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦! 凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

14/18 取一小碗,加入食盐和少许味精。

15/18 加少许生抽。

16/18 加适量香醋。醋量要多一些。

17/18 一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

18/18 胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。