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冬笋溜肝尖

1/9 将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可;

2/9 调芡汁:将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤(或水)、淀粉调好兑成芡汁备用;

3/9 把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片(冬笋要买那种腌制过的才好吃);干黑木耳提前泡发,把头部杂质去掉,掰成小片;把蒜、姜切末备用;

4/9 热锅热油,放入蒜末、姜末爆香;

5/9 放入猪肝滑油,变色即捞出控油备用;(油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩!)

6/9 洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下;

7/9 接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟;

8/9 再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟;

9/9 放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下,将芡汁倒入,颠翻炒勺, 淋香油炒匀即可装盘。这道色泽浓厚,鲜嫩滑润,再加上腌制过的冬笋,酸溜溜的,真是开胃又好吃,也是下饭菜的绝对佳选,希望大家也喜欢。