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酱焖小肉+抻条子

1/31 主要原料。

2/31 抻条子制作:
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。

3/31 把盐、碱倒入面粉中拌匀。

4/31 用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。

5/31 面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。

6/31 .....

7/31 把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。

8/31 然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。

9/31 把抻好的面片放入开水锅中煮熟。

10/31 捞出过凉,愿意吃热的也可以。

11/31 酱焖肉制作:
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。

12/31 先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。

13/31 ...........

14/31 把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。

15/31 炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。

16/31 把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。

17/31 ......

18/31 当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。

19/31 ......

20/31 把泡好的黄酱水用细筛过滤。

21/31 滤掉的粗渣不要。

22/31 把黄酱水倒入锅中。

23/31 和五花肉混合并一同煮开。

24/31 汤开后倒入适量酱油和冰糖。

25/31 ......

26/31 当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。

27/31 最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。

28/31 把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。

29/31 把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。

30/31 ..........

31/31 把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。