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小红花戚风蛋糕卷

1/36 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2/36 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3/36 将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4/36 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。

5/36 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。

6/36 将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。

7/36 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。

8/36 用勺子取12克蛋黄糊于小碗中(图8)。

9/36 将1/16小勺红曲粉筛入小碗中(图9),用勺子切拌均匀。

10/36 这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。

11/36 用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。

12/36 搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。

13/36 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

14/36 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。

15/36 继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

16/36 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。

17/36 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。

18/36 用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

19/36 取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内(图19),放置一旁备用。

20/36 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。

21/36 用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

22/36 把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。

23/36 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

24/36 取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图24)。

25/36 分别将两个裱花袋敞口端捥结,这样我们就得到三份蛋糕糊(图25)。

26/36 烤盘内铺好事先画好小花图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的白色花蕊(图27)。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

27/36 用剪刀在红曲蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的红色花瓣(图27),剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点。将小花图案纸抽出后,烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

28/36 将打蛋盆里的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花图案上(图28)。

29/36 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图29)。

30/36 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图30),180度烤21分钟。

31/36 轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图31)。

32/36 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图32)。

33/36 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图33)。

34/36 在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图34)。

35/36 用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图34)。

36/36 取少许抹茶粉滴入少量热水,拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了(图36)。