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陕西凉皮

1/12 1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2/12 2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3/12 3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4/12 4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5/12 5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6/12 6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7/12 7.凉皮锣刷一层薄油。

8/12 8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9/12 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10/12 10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11/12 11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12/12 12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。