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琵琶虾

1/5 大虾去头。

2/5 剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。

3/5 剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。

4/5 面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制。 油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。

5/5 锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。