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茄汁琵琶虾

1/12 虾子洗净去头,挑去虾背的泥线。

2/12 剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮。

3/12 用刀在虾背中部切入3/4。

4/12 虾切开后的样子,注意不要完全切断,整好型的虾就像一把琵琶一样。

5/12 虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

6/12 适量面粉和淀粉混合(大概2:1比例),加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。

7/12 锅里放油,油不要多,油热后调成中小火,将虾肉裹满面糊。

8/12 用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅。

9/12 下锅后手不要松开,待虾尾炸定型后松开,不时将油撩向虾背,使其成熟。

10/12 待虾身变红,取出装盘。

11/12 锅里留少许油,下入番茄酱和糖桂花炒香。

12/12 将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。