1/ 后腿肉剪去筋膜，切成一厘米宽小肉条。
2/ 红薯淀粉一袋，肉多，又抓进去一把面粉，打入4个柴鸡蛋，一点清水，适量盐，自己卤的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放进去。
3/ 锅里适量油烧六成热，一条一条把裹满糊的肉放进去，先不要抄动，炸定型再用漏勺抄动。
4/ 炸至微微焦黄，捞出再复炸一次。
5/ 炸好的小酥肉备用。
6/ 小酥肉装碗。
7/ 昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨（详细做法见主页：麻辣手抓排骨）留下来的老汤。
8/ 捞出料渣。
9/ （如果没有老汤，就用清水，适量盐，生抽，蚝油，花椒，八角，葱姜，辣椒，煮一会儿，浇到小酥肉上）
10/ 适量盐（因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放），白胡椒粉调味，放入葱姜，辣椒煮开。
11/ 冷水上锅，蒸1个小时。
12/ 蒸好的小酥肉。
13/ 热气腾腾的荷叶饼。
14/ 摆盘。
15/ 成品。
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