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湖北人眼中最带劲儿的吃法：咸鲜味美的香煎刁子鱼
刁子鱼是长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北最为著名。新鲜的刁子鱼肉质细嫩，鲜美无比，由于外形如同柳叶，被人们称为刁子鱼或刀子鱼。刁子鱼在湖北当地是非常普通的水产，可一旦上了餐桌，就会变成难以替代的美味 据说，在荆门城乡，有“市筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，身在他乡的荆门人，一看到刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮。
我这是第一次吃刁子鱼，之前根本没见过，更别提吃了。拿到的当天，看到如此新鲜的鱼，我想也没想，直接就清蒸了几条。后来给叔叔阿姨发短信感谢加汇报的时候，严重被叔叔笑话了 原来，刁子鱼最正宗、最好吃的做法，是煎或炸着吃，最好再加一把辣椒，那才带劲儿。
于是这个周末，我也来实践下刁子鱼的正宗做法，做了香煎刁子鱼，味道果然非同凡响。刁子鱼经过煎，鱼肉变得紧致而有韧性，再经过略炖，汤汁浓稠而入味儿…趁热上桌，迫不及待地品尝，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，实在是太过瘾了。
原料：
主料：新鲜刁子鱼3条。
配料：新鲜小红辣椒5个、干辣椒10g、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、小葱1棵。
调料：辣椒酱1大勺。
做法：
1、锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；
2、小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；
3、待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；
4、再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；
5、用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；
6、小火煮至汤汁收干，即可关火。
烹制心得：
1、煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；
2、煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；
3、煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；
4、调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；
5、由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；
6、辣椒的用量根据自己的口味调节。
