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You know whtat's sexy?Layers!~——蒙布朗抹茶吉士挞

甜牙敏
2010/10/23 08:34

 

 

    蒙布朗(Mont-Blanc ),是使用栗子泥制作的法国糕点。它以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。另外,蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于栗子蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

     传统的蒙布朗都是以杰诺瓦士蛋糕(genoise,夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕)为本体,在周围挤上带状栗子泥。但像我这么爱折腾的人,不甘于照搬传统的做法,经过一番添油加醋的加工之后,便产生了这款出人意料的美味甜品。挞皮是吉士味的酥皮,挞馅是抹茶味的蛋糕体,顶部装饰沿用了蒙布朗的精髓——栗子奶油,口感层次分明而口感又非常和谐的融为一体。不禁想起Friends里面Chandler的一句话:You know whtat's sexy?Layers!!

 

材料:(参考分量:12个)

挞皮:

黄油60克,糖粉30克,盐0.5克,吉士粉10克,鸡蛋液25克,低粉100克;

馅料:

蛋液85克,糖粉85克,抹茶粉10克,低粉65克,泡打粉1克,黄油85克;

栗子奶油:

栗子泥200克,鲜奶油200克。

 

做法:(本次制作使用了上述材料一半的量,制作了6个)

吉士挞皮的制作:

1.软化的黄油中筛入糖粉。

2.用打蛋器打至颜色发白(不用打发)。

3.加入蛋液、盐和吉士粉,用打蛋器打至完全混匀。

4.筛入低粉,搅匀。

5.揉成较光滑的面团,冰箱冷藏1小时。

6.将面团分割成6等分。

7.取一个面团,手沾高粉将其均匀的添入挞模中。

8.室温放置松弛20分钟。

 

抹茶馅的制作:

9.蛋液中筛入糖粉。

10.用打蛋器打至发白(不用打发)。

11.筛入抹茶粉、低粉及泡打粉。

12.用打蛋器搅打至如图状态(提起打蛋器蛋糊能很顺滑的自然落下)。

13.黄油提前隔水融化,冷却至40℃左右。

14.将黄油加入蛋糊中,搅拌均匀。

15.将馅料添入挞皮中,9分满。

16.烤箱预热200度,中层20分钟,烤好的塔馅料部分会像小山丘一样鼓起。

 

栗子奶油酱的制作:

17.鲜奶油完全打发。

18.取拳头大小的打发鲜奶油和栗子酱混合。

19.搅拌至细滑无明显颗粒状。

20.再将其与剩下的鲜奶油混匀。

21.装入裱花袋中。

22.用蒙布朗裱花嘴在挞馅周围螺旋挤上一层栗子奶油。

 
如果想再可爱一点,可以插上一个漂亮的蛋糕插牌哦!~

 
    挞皮酥松奶香浓郁,挞馅松软清新爽口,挞周软滑香甜细腻。三种味道,三种口感,各具特色,又浑然一体,真是我吃过层次最丰富的甜品!~
 

强烈推荐哦!~


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