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粉蒸猪肉-粉蒸配料做法

靓女厨房
2012/3/19 22:34
        粉蒸肉属于家常美食,肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
   但是如果做得不好,容易死咸,而且肉与肉粘粘在一起,味道也比较寡,粉的口感多过肉的口感。
 
主料:
猪排骨 400g
猪腩肉400g
配料:
荔浦芋头 1个
蒜   5大个
糙米 2杯
调味料:
老抽 1匙
生抽 2匙
蚝油 1匙
糖   1又1/2匙
盐   1/2匙
白胡椒粉 1/2匙
黑胡椒粉 1/2匙

1干净糙米放入锅中开小火。

2不断翻炒。

3炒出香味,颜色更黄。

4边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。

5将炒好的糙米不断翻动,有助于散热。

6将温度变凉的糙米倒入料理机。

7请不要倒入普通的榨汁机中,需要倒入有干搅拌功能的料理机,普通榨汁机不可以干打。

8将糙米打成粗粒的米粉,不需要成细粉末状。

9加入1/2匙盐搅拌匀。

10加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用(白胡椒粉和黑胡椒粉都加入)。

11排骨和猪肉加入蒜末。

12加入蚝油,生抽,老抽拌匀。

13加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。

14加入糖拌匀腌渍40分钟。

15将准备好的荔浦芋头放入盘子里(一定要荔浦芋头,横切开之后里面是紫色絮状物,普通芋头是淡黄色,两者味道截然不同,芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的)。

16将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。

17裹好的肉先不要拿出来,它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉,所以不要很快拿出来。

18将猪排和猪腩肉都裹好粉之后,凉三分钟。

19先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。

20再将猪腩肉放在最上面。

21放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了,这时候的粉已经和肉贴合的非常好了,蒸好之后绝对不会互相黏在一起,每一块,每一片都是分开的。

22这时候你可以放入电饭煲,或者高压锅,或者蒸笼中蒸制,蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同,所以千万不要以给出的时间作准,我用的是酒店的大功率电蒸笼,30分钟,如果是家庭的蒸笼,电饭锅一定要延长时间,如果是高压锅的话缩短时间。

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