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我国糕点历史悠久,誉满全球,其品种众多、特色各异。
行业中把中式糕点的含义表述为：以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品等
为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，
先把它初制成型，再经过蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品,称之为糕点。
月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
据称，中式糕点品种及花式繁多，约有3000多种。
近年来国人对面包、糕点的喜爱催生的是大街上越开越多的高、中、低档面包房。
诱惑着大人、小孩的那些金灿灿、香喷喷、软绵绵的面包、蛋糕、点心，
我们又是否了解隐藏着多少营养和安全隐患呢？
我们还是购买好的原材料在家自己制作比较放心。
包酥皮的方式有两种，
我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，
即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。
大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；
小包酥的做法起酥的效果会更好。
【材料】
水油皮：中筋面粉75克，猪油28克，糖9克，水30克
油酥：低筋面粉61克，猪油32克，抹茶粉3克
馅：红豆沙280克
【做法】
1、准备材料。
2、将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
3、将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
4、将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。
5、包好之后接口朝上放置。
6、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
7、将其如图样的卷起来。
8、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
9、将醒好的面团卷如图放置按扁。
10、用擀面杖擀成长条型面片。
11、将其再次卷起来。
12、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
13、将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
14、将醒好的面团卷从中间切开。
15、切口朝下。
16、用擀面杖擀成圆形。
17、放上豆沙馅。
18-19、从下往上推使其包住馅料。
20、收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
21、依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。
22、烤箱预热，中层，180℃，25分钟。
23、烤好后的抹茶酥。
【贴士】
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。