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这道菜，我惦记多年了。
当年舅舅在县城开饭店，饭店刚起步的时候，请了舅妈的侄儿东方，一个北京某饭店的主厨，帮着给他打打招牌。东方的好多经典菜有很多回头客，舅舅怕他走后，自己搞不定。就每天下午没有客人的时候，让东方教他做那些菜。可巧的是我刚高考结束，在舅舅那帮忙打杂。
我后来觉得去真是明智的事情。东方教舅舅菜的时候，我就在旁边看着，很多示范菜也进了我的肚子，不过舅舅的实验菜，就算了。
（看一下它的牙齿...)
我那时特崇拜东方，菜做的，要卖相有卖相，要口味有口味。每次吃，都觉得是一种享受。可能饭菜和美食的区别，就是那时候开始分开的。他也算是我美食的启蒙老师吧。
东方做每道菜，神情都特别专注，就算我们几个人随便吃吃，也绝对不会怠慢。
某一天，他说，倒腾个鱼给你们尝尝。此时来了一桌客人，我招呼完了才发现已经做好了。吃完了觉得特美。但是却忘记了问他是怎么做的。那时候可能还没真心想学做菜。
一个月以后，东方回北京了，再后来，我也读大学，然后毕业。后来的后来，我都忘记了这道菜。直到前些日子，我在湘菜馆，又一次吃到了这个菜，我还是没有知道这个鱼是怎么做的。
当我看到美食家的活动，发现特别像师傅做的油泼鱼。就想着试试看，是不是这个口味。
这个就是在湘菜馆吃的，鱼品种不一样，因为我是第一次做，怕失败，所以用了最不容易碎的鱼，黑鱼。这种鱼有点贵。家常用草鱼就好了。我也煮了几个饺子，结果发现鱼肉太满，没地方放饺子了
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这个菜，总体清淡，鲜香爽滑，鱼的清甜，被完美的突出。
鱼肉很薄，很嫩，很滑。吃着真爽，吃鱼的最高境界就是不吐刺，因为我喜欢吃鱼但是我讨厌吐刺。
看做法：
1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）
4,斜着四十五度切成薄片备用。
1，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟
2，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里
3，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
4，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
5，姜丝葱丝辣椒丝摆好
6，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
色香味俱全，作为宴客菜，可以给自己赚不少分
不用担心味道会不够，很好吃的，吃的就是鱼的清香鲜嫩。比清蒸鱼显得雅致一些。
