菜谱

猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。 虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分;虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。


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食材与明细
珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    将猴头菇加入葱、姜、盐,放入适量鸡汤,摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
  • 5.
     
    将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜,扣入盘中。
  • 6.
     
    黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。
  • 7.
     
    将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁。
  • 8.
     
    洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。
  • 9.
     
    将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
  • 10.
     
    锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐,烧至汁浓,收汁点明油。
  • 11.
     
    黄瓜段汆烫一下备用。
  • 12.
     
    锅置火上加少许水,加一勺鲍鱼汁煮沸,用水淀粉勾薄芡。
  • 13.
     
    将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
  • 14.
     
    用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。
温馨小提示

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

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