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鲜虾天妇罗

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大炒勺 ,2010-10-15
日本天妇罗,是指油炸食品的总称,已有数百年历史。古代,日本的炸天妇罗,只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品,作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右,由于烹饪技术的不断提高和改良,油脂、淀粉等的普遍运用,才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

日本的油炸食品有许多种,大体可分为四大类,如;海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但,无论制作哪类天妇罗,原则都是要把原材料修理整齐,大小一致,然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说,我在以前的一篇日志中介绍的“什锦蔬菜天妇罗”,在制作时,都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片,均匀整齐的处理好,才可以开始挂糊炸制。

由于以前已介绍过,用什锦蔬菜制作的天妇罗,在这里也就不再重复。今天的这款,是以海鲜中的“虾”,来作为单独原料制作天妇罗,因此,咱们就把炸虾的制作来演示一遍。
食材明细
 
制作步骤
小贴士
1、面糊要调制的稀稠合适,用手指蘸糊,感觉粘稠为好。

2、虾在剁筋时,以可斩段内筋为标准,切不可切透,刀深2毫米为宜,然后再用刀背在虾身轻砸一遍,使肉质松散,易熟,而不易变形。

3、在炸虾时,要把糊裹匀,一条一条的放入锅中,切不可大把抓或炸得过多,虾在油锅中要不挤不沾为最好。

4、炸虾的颜色最为重要,成品要洁白透亮为最标准,因此,糊和油温要掌握好。此款油炸美食,虽属简单,但环节非常重要。
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