菜谱

无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子:配料的品质、分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。


荣响
食材与明细
可可提拉米苏蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    取适量Ladyfinger手指饼干,用毛刷蘸expresso咖啡水浸湿饼干上侧,然后密集摆入提前选好的模具中,不规则的部分可以将饼干掰开后浸湿放入,以此作为整个蛋糕的底部。
  • 5.
     
    另拿一个盆,倒入鲜奶油250g,用搅拌器搅拌至糊状。
  • 6.
     
    在刮刀挤压平整的奶酪盆中加入化开的鱼胶10g。
  • 7.
     
    再加入已搅拌好的奶油。
  • 8.
     
    再倒入称量好的白兰地10g;继续用刮刀挤压,使其中的小疙瘩不断融合。
  • 9.
     
    完全抹平后,倒入已经准备好的模具中。(模具是没底的,所以要用锡纸包住底边和侧边,注意包上来的边子要翻出来,方便成型后去除)
  • 10.
     
    将倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖,使其均匀分布,然后放入冰箱冷冻2个小时以上,时间越久越好。
  • 11.
     
    趁这个时间细心设计一个图案吧!先画草图,然后用刻刀刻出剪纸状的纸片(最好是较厚的纸片或者塑料片)。
  • 12.
     
    取出冰冻好的原液,用火枪迅速加热四周,使其从模具上脱离,然后剥开锡纸,取下模具蛋糕的小样就出现了,鼓掌,啪啪啪。
  • 13.
     
    将刻裁好的图案小心放置到蛋糕上,稍稍压紧服帖。
  • 14.
     
    用网罩均匀的撒上可可粉,不用太厚,但尽量均匀。
  • 15.
     
    小心取掉图案膜片,可可的提拉米苏就完成了!!
  • 16.
     
    最好尽快食用,或冷藏保存。
    提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
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