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这次做的小挞和上次的有点像,夹心的酱是一样的,但不同的是一是没用香蕉,而是用了自制的蜜红豆,二是这次尝试了两种挞皮的做法:一种更像派皮一些(没有打发黄油),和上次不同的是除了中筋面粉,还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法,先加糖打发了黄油,然后加入蛋和面粉,也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软,做好了以后尝尝,差别倒不是很明显,不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是,两种挞皮都很好吃!而且比只用中筋面粉真的要好很多。


无韵之谣
食材与明细
蜜红豆酥挞的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    用手搓成沙子一样粗粒,里面不能有大的黄油粒。
  • 5.
     
    加入蛋液,混合成团。
  • 6.
     
    放进保鲜袋(或用保鲜膜包好),放进冰箱冷藏15分钟。
  • 7.
     
    酥点式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,室温软化(软化即可,不要让黄油成液体,这样就没发打发了)。
  • 8.
     
    加入白砂糖,打发至蓬松。
  • 9.
     
    分四次加入蛋液,每次要等黄油和蛋液充分混合再加(千万别一下都加进去)。
  • 10.
     
    加入面粉,混合成团。
  • 11.
     
    制作挞心:在小锅里筛入中筋面粉,加入糖,盐。
  • 12.
     
    加入蛋黄和牛奶,搅匀。
  • 13.
     
    开中小火加热,加热时一定要快速搅拌。
  • 14.
     
    煮沸后马上离火,继续搅拌,液体会变得比较粘稠,搅拌到面粉不会成团就可以了。
  • 15.
     
    派皮式:把面团从冰箱里取出,分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)。
  • 16.
     
    酥点式:直接把面团分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)
    另外,如果用蛋挞模子的话,可以先擀挞皮,然后盖在模子上再修边,这样会更好看一些。
  • 17.
     
    烤箱预热350F(180度),烤12-15分钟,取出。
  • 18.
     
    模子里放入蜜红豆。
  • 19.
     
    然后倒上制作好的挞液。
  • 20.
     
    继续烤五分钟即可。
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