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《荠菜鲜肉百叶包》(11月26日创意命名) 加工制作方法简介:     将二张百叶叠放后,用刀开四刀,使其成为16张方形百叶,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。    食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,口感丰富而微妙,营养极其丰富。 特点:     1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,菜式呈现在年夜饭时,通常与蛋卷、蛋饺、蒸饺形影不离,被誉为‘金条’‘银条’‘金元宝’‘银元宝’寓意财源滚滚,年年丰韵,是过年没人必备的菜肴。     2、民间传统菜肴,外形饱满、犹如根根银条,鲜香浓郁,馅料十足,汁水饱满,清鲜淡香,口感清爽,冷热均可食用,营养极其丰富;     3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。 荠菜的营养价值:     荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。


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食材与明细
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。
  • 5.
     
    选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。
  • 6.
     
    用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。
  • 7.
     
    将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 8.
     
    用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
  • 9.
     
    将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。
  • 10.
     
    用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
  • 11.
     
    最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
  • 12.
     
    将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。
  • 13.
     
    最后,将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。
  • 14.
     
    《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条’。
  • 15.
     
    加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
  • 16.
     
    加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
  • 17.
     
    烹饪方法:
        锅内加入足量清水,放上支架。
  • 18.
     
    将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘,放置在支架上。
  • 19.
     
    盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
  • 20.
     
    《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后,打开锅盖释放锅内大量蒸汽后,再盖上锅盖,时其留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小,稍冷却后再取出(若及时取出,百叶表面水分蒸发,百叶枯干,口感较差)。
  • 21.
     
    待蒸锅内蒸汽变小后,用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》,即可上桌食用(如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感)。
  • 22.
     
    《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
  • 23.
     
    《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
  • 24.
     
    《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
  • 25.
     
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
  • 26.
     
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
  • 27.
     
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。
温馨小提示

温馨提示:
    1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中,必须用大火、大蒸汽量,用较短的时间,迅速将其蒸熟,否则,荠菜容易变黄,营养价值也会有所变化。
    2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后,如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感。

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