菜谱

回锅肉

 王雅静 2010-12-10 15:27

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

食材与明细
回锅的做法步骤
温馨小提示

1.肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 2.尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 3.甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 4.甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

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