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1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低 筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白 只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松, 故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质 量及口感。 A.蛋清糊 : 蛋清+糖(分次加)+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。 B.蛋黄糊:蛋黄+(色拉油+牛奶)+(面粉+泡打粉+盐)过筛。

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温馨小提示:
1.烤20分钟左右,在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。
2.烤好后取出倒扣在烤架上,以防回缩。
3.放凉后向下按压一圈,脱模即可。

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