菜谱

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今天上的这道菜市吉祥如意的代表作,我将每一根竹签贴上红纸签,做成了上上签,寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了鸡脚招财进宝;抽到了鸡心则是心想事成;抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满,抽到郡肝则是大吉大利;抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签,口感则是属于麻,辣,鲜,香,脆,可以当凉菜,鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。


佳妮寶貝
食材与明细
吉祥如意上上签的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    准备新鲜调料。
  • 5.
     
    准备调料。
  • 6.
     
    土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
  • 7.
     
    青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸。
  • 8.
     
    鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟。
  • 9.
     
    郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨。
  • 10.
     
    郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。
  • 11.
     
    土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。
  • 12.
     
    鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味。
  • 13.
     
    将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美。
  • 14.
     
    蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油。
  • 15.
     
    加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可。
温馨小提示

1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽,使之浸泡入味。(正宗钵钵鸡是不加酱油的)
2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。

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