金丝小枣馍

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金丝小枣馍

我虽生在西安，长在西安，祖籍却是在河北。解放初期，祖父接受任务从天津来到西安，参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年，从五十年代起，他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载，半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断，经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物，每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。

主料

面粉500克
老酵面100克

辅料

金丝小枣适量

配料

碱面适量

金丝小枣馍的做法步骤

1.老酵面掰成小块。
2.加水泡软。
3.倒入面粉。
4.揉光揉匀。
5.金丝小枣泡4小时。
6.入开水煮20分钟。
7.捞出沥水。
8.面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。
9.案板上放适量碱面及面粉，将发面倒在案板上。
10.将面团及碱面揉匀。
11.将面团分成5个剂子。
12.将剂子像揉馒头一样揉光。
13.5个剂子全部揉好。
14.剂子压扁擀成椭圆形的饼。
15.在饼的一侧摆上几个金丝小枣。
16.将另一半合上。
17.依次全部做好枣馍生胚。
18.笼屉上刷油，放入枣馍，加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。

小窍门&温馨提示

这次用老酵面发面时间用了8小时，面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大，发面时间短。反之则长。

分类：主食面食家常菜鲁菜儿童早餐馒头花卷

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