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干锅鸭头的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
  • 5.
     
    锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
  • 6.
     
    小火卤制1-1.5小时即可。
  • 7.
     
    将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
  • 8.
     
    卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
  • 9.
     
    将鸭头取出晾干表面的水分。
  • 10.
     
    鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
  • 11.
     
    锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
  • 12.
     
    下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 13.
     
    倒入洋葱丝翻炒均匀。
  • 14.
     
    放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
  • 15.
     
    翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
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