菜谱


香橙可米露
食材与明细
奶油戚风蛋的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    搅拌至没有油花。
  • 5.
     
    然后加入过筛的三类粉(低粉 泡打粉 吉士粉)。
  • 6.
     
    下翻拌均匀。
  • 7.
     
    再加入四个蛋黄。
  • 8.
     
    上下翻拌均匀。
  • 9.
     
    蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。
  • 10.
     
    然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。
  • 11.
     
    然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。
  • 12.
     
    再加最后一次白糖打至出现直立小尖。
  • 13.
     
    盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。
  • 14.
     
    上下翻拌至没有白色蛋清。
  • 15.
     
    再加入1/3蛋清到做法13中,上下切翻拌。
  • 16.
     
    最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。
  • 17.
     
    然后倒入无水无油的蛋糕模中,抹平,将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。
  • 18.
     
    .放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。
  • 19.
     
    烤完后倒立在烤架上。
  • 20.
     
    冷却后脱模。
  • 21.
     
    成品。
温馨小提示

1.粉类提前过筛,用的盆模具和工具都是无水无油干净的,鸡蛋要常温的。

2.加入吉士粉可以增加香气。

3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。

4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法,切勿打圈。

5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。(蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来)

6.加入到蛋黄糊中也要分三次,轻搅拌要快速,避免消泡。

7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间,可以加热烤箱3-4分钟,预热烤箱。

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