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麻将凉皮
小艾厨娘
陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃
初级
蒸
酸辣
一小时
主料
面粉
250克
辅料
水
400克
黄瓜
1根
豆芽
适量
配料
芝麻酱
适量
盐
适量
醋
适量
花椒
适量
大料
适量
蒜
适量
麻将凉皮的做法步骤
1.
准备面粉,面粉中加入盐1/2匙。
2.
开始搅面,先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
3.
醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊,再继续加。最终面糊会比较细致,光滑。
4.
蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
5.
倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
6.
锅里水开后,把凉皮箩箩放进去蒸制,蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
7.
提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
8.
蒸好的凉皮。
9.
豆芽清洗干净,黄瓜切丝,豆芽焯好水。
10.
准备料汁,捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释,慢慢加水搅拌,调稀一点。
11.
将蒸好的凉皮切成条。
12.
豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3 蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。
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