菜谱

蚕豆牛肉汤

 辽南蟹 2014-06-18 08:54

最近做的汤水也比较多,今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤,挺好呢。 常常听朋友说没有方法吃牛肉,大多都是卤最多烧,其实牛肉跟其它肉类一样,只要掌握到方法,怎么做都好吃。 不同部位的牛肉,不同的切法,不同的腌法,都会影响到牛肉的口感,这个还是要注意的。 如果是卤牛肉,所有的牛肉都可以,但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉,牛腩比较香,若是炒牛肉,里脊是最嫩的,一时买不到里脊,外脊也是可以的,实在没有这两种肉,后座也是可以的。 切牛肉一定要切断肌肉纹理,这样烹出来口感比较好。 腌牛肉也有方法,如果是烧,这一步不重要,如果是炒或者氽水,这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀,再用油封,再用淀粉抓,之后再下锅。实践证明,这种方法很不错呢。 今天就是用氽水的方法做的汤,很鲜,牛肉也很嫩。

食材与明细
蚕豆牛肉汤的做法步骤
温馨小提示

牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。

往肉里加水时适量即可,看肉的多少添加,可以分次一点点儿的加。

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