菜谱

美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”

 大炒勺 2011-04-05 23:36

“鸭肉”是良好的保健食品,由于它含有大量不饱和脂肪酸,因此,吃起来即解馋又不易发胖。鸭子属于温良性肉类,正适合春夏食用。 北京的春秋两季气候干燥,对自然晾晒鸭坯是很有好处的,用自然通风晾出的鸭坯吃起来皮酥肉嫩,也是北京吃烤鸭的最好季节。夏季闷热气候潮湿鸭坯晾干很慢,晾久了还会使鸭坯变质,如遇三伏的连阴天就更惨了,还要借助风扇来吹干。而冬季北方又太冷,在室外晾鸭坯没等晾干便很快就冻结了! 今天,就做一款适合家庭制作的烤鸭腿,其制作简单不需要打气,并且事先用酷克壹佰的“蒜香烧烤酱”腌制五六小时,口感味道奇佳!自己感觉,其味道胜过全聚德的正宗烤鸭,由于先用烧烤酱腌制过,鸭的皮肉味道吃起来更香,在吃的时候不需再涂抹酱料味道就很鲜美,呵呵!制作熟练了稍下功夫皮酥肉嫩,绝对一级棒! 我本打算制作一只像样的“烤全鸭”,可惜“蒜香烧烤酱”不够了,由于上次用了几回,剩余的酱料过称一称,只剩了不到30克,只有烤鸭腿了,呵呵!具体制作如下;

食材与明细
蒜香脆皮鸭腿的做法步骤
温馨小提示

特点;外皮颜色金红、鸭腿皮酥肉嫩、蒜香浓郁诱人、口味咸鲜适中,配以荷叶夹食用,味道十分鲜美。

温馨提示;
1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次,使之入味均匀深入,腌的久一些为好,最好放入冰箱隔夜腌制,味道更佳。
2、烫皮的水温度要掌握好,水烧开后关火5分钟就可以,把鸭腿放入热水中翻滚两下,皮稍发紧立刻捞出,此时的效果最好,切不可把皮烫熟。
3、烤鸭腿用的麦芽糖,在春秋季以六倍的温水来稀释,夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水,在春秋季以七至八倍的温水来稀释,夏季用五至六倍的温水来稀释,因为整鸭烘烤的时间比较久,糖水太浓了容易上色比较早,鸭不熟但颜色已过深,遇到此情况可把炉门拉开一些,用一合适的金属器物把炉门支撑留缝,使温度不宜过高,但切不可降低火力,否则达不到肉嫩的效果。
4、建议,24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜,30L-40L的烤箱使用上下火220度即可,40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好,此一建议仅供参考。

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