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洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛,备用。
  • 5.
     
    ...........
  • 6.
     
    炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖,用搅拌器搅拌均匀。
  • 7.
     
    加入事先筛过的各种粉类。
  • 8.
     
    用橡皮铲切拌均匀,呈软面状。
  • 9.
     
    蛋清用搅拌器高速打发,呈干涩泡沫状,以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。
  • 10.
     
    用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
  • 11.
     
    用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
  • 12.
     
    然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中,继续切拌。
  • 13.
     
    感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌,否则面会出筋,影响成品后的口感,属于操作失败。
  • 14.
     
    把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中,提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手,在案板上震动两至三下,使面糊中大的气泡排除。
  • 15.
     
    然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥,最后撒上擦好的干酪碎即告完成。
  • 16.
     
    烤箱用200度火温预热5分钟,然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架,烤大约20分钟出炉。

    注;这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度,假如发现蛋糕已上色均匀,可拿牙签扎一下,拔出后牙签上不带湿面,而牙签仍是干涩的,蛋糕便已熟了。可记住这个时间,下次便于更好的掌握火候。
  • 17.
     
    从炉中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上铺好的烤纸上,轻轻撕掉已用过的烤纸,顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮,使之露出新鲜的蛋糕净面,然后翻转过来趁热把糕坯卷起,隔纸手往前,边捋边推,卷好后用纸暂时包好待凉后打开,修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸,纸往后走蛋糕卷儿往前移动,这是正规的做法。一般我都用手,呵呵!但我始终是隔着纸操作的,切不可用手直接接触蛋糕卷儿,一来不卫生,二来蛋卷容易被弄碎。
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