莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤。脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。做这道脆炸藕片时，适合用脆藕，炸后口感更加酥脆。做起来也十分简单，周末煲剧，不可缺失的美味小零嘴儿。这种炸藕片的做法，有些类似于薯片的口感，加了椒盐和黑胡椒后，别具风味。自己做的当然更健康喽。
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