盘龙肉酱茄子

1.茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

4.在切好的茄子上撒上盐

5.拍上淀粉

6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒

9.放料酒葱姜蒜末

10.放蒸鱼豉油

11.翻炒均匀

12.锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒

13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成