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港式水晶虾饺

港式水晶虾饺

水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点,我自己本身也十分喜欢,但是每次去外地出差或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对,所以早就想学习水晶虾饺。
虾饺的成功与否和皮有很大关系,皮在透明的同时必须软硬适度兼且弹牙爽口,而馅料就要带出虾本身的鲜甜多汁,又要有香气所以马蹄和香菇粉就是必不可少的材料。虾本身是没有什么油脂的,所以肥猪肉和猪油可以增加馅料多汁鲜嫩的口感。
一直以来做中菜只有点心的面皮,馅料师傅说需要严格的克数,而中菜难就难在调料上,同一种食材,出产地不同和季节不同导致食材本身含水量,质感和味道都会有差异,因此调料也就要根据食材的情况有所增减,甚至根据食材的情况决定如何烹调。
功夫越高的师傅都会先看,摸,闻等先感受食材后,才会决定用这个食材做什么。
酌量是一件高深莫测的事情,而一般在家做饭都只是为了满足家人的口味,所以这个酌量就只需根据家人的口味来自己斟酌了。
但是材料是不可省略的,因为少了一味就不会有正宗口味了。

主料
辅料
配料

港式水晶虾饺的做法步骤

分类: 主食 家常菜 粤菜 儿童 年夜饭 香港美食 春节
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