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紫金盐焗鸡
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特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
普通
焖
未知
一小时
主料
肥嫩项鸡
1只
辅料
沙纸
2张
配料
姜片和葱条
各10克
香菜
25克
粗盐
2500克
精盐
13 克
味精
7克
八角末和沙姜末
各2.5克
芝麻油
1克
熟猪油
120克
花生油
15克
紫金盐焗鸡的做法步骤
1.
炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
2.
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。
3.
将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
4.
用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
查看全部(共4步)
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