菜谱

把菜谱保存到手机

芙蓉鸡片是传统川菜,口感极其滑嫩、鲜香,据说已经流传了数百年,但是不知道为什么,现在在川菜餐桌上基本见不到它的影子了,估计许多80后的食客基本上不知道它为何物,现在把它奉献给各位TX,希望它不至于湮灭!


虎叔
食材与明细
芙蓉鸡片的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    鸡茸加入4个蛋清,用打蛋器用力搅打,打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。
  • 5.
     
    用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味,分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打,打成“鸡浆”。油锅烧3成热,用小羹匙舀鸡浆,入锅并晃转,让鸡浆在锅底流成片状(类似摊煎饼),鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了,小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟(不然容易碎裂),注意:鸡片老熟不可过火!保持鸡片呈白色!继续舀鸡浆入锅制作。
  • 6.
     
    滩好的鸡片。
  • 7. 
    青、红柿子椒片(可以只选一种)的制备:红柿子椒洗净,用叉子(筷子)叉上在明火上烤,待外皮起泡时离火,撕去外皮,抹刀片成薄片即可。
  • 8.
     
    全部鸡片滑油成熟后,另起油锅,葱姜爆香,将提前制备好的红柿子椒片下锅炒,下入全部鸡片调味,勾少许芡汁就可以起锅了。
更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端