咸肉炖河蚌

麦子老妈

咸肉炖河蚌

河蚌是软体动物，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

主料

河蚌5个
五花咸肉50克
冬笋1个

辅料

咸肉炖河蚌的做法步骤

1.买回的河蚌，老板娘已经帮我把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉了，而且也帮我把河蚌边敲打过了（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）
2.清洗整个过程用到3次盐，大概一共用掉半袋子！首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓
3.你会发现随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候你用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复3次
4.清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以我用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的
5.把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点
6.锅中水煮开后，会出现好多浮沫，耐心的撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净
7.接着就是小火慢慢炖煮的过程，这个过程有点长！先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右
8.接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉
9.和冬笋片再一起炖半小时
10.时间到出锅，可以享用美味了，尝一口真的好鲜呀

小窍门&温馨提示

不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。购买河蚌记得挑选新鲜的，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

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