汤种普洱土司

1.汤种：将水与面粉充分混合均匀。加热到60度的样子，不停搅拌，直到汤种成为婴儿米糊似的状态，搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌，不然会糊底。

2.取90 g汤种，与其他所有材料除了黄油和普洱茶，一起放入料理机中。低速搅拌2分钟，然后高速3分钟。然后黄油切成小块，加入到料理机种，低速1分钟，高速4-5分钟。此时面团有精神，可以拉出一定薄膜。

3.小坨普洱，找一把坏了也不心疼的刀，刮下半坨来，成粉末状。

4.将普洱茶粉末加入到料理机种，低速搅拌均匀。此时面团光滑，看得到普洱茶均匀分布的小黑点。

5.将面团放入容器，盖上盖，在温暖的地方发酵1小时左右，直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出，用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边，在1/3和2/3处折起来。

6.将此时的长卷分成两等分，分别搓成合土司模一样的长，放入刷了黄油的模具中。

7.再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱，180度，35分钟。