鸡蛋灌饼 独家

1.面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。

2.一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。

3.饧好的面团搓条。

4.分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。

5.取一份大面团擀开。

6.取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。

7.再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。

8.小面团放到擀开的面团中间。

9.像包包子那样包起来。

10.收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。

11.这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。

12.把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。

13.平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。

14.底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。

15.用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。

16.翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。

17.两面都煎好的样子。

18.对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。

19.做的最成功的一次，以后就用这个方法了。