卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母）

1.面包部分：给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里，然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液（还有半个一会刷表面用）和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块，加到面团里去，低速混合均匀后，转高速约5分钟，直到面团完全扩展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入盐，搅拌均匀即可。放在约15度环境下，发酵约3小时，直到体积膨胀1倍。

2.卡仕达奶油馅部分：取香草豆荚一根，沿着长的边，从中剖开，刮出一半豆荚里的髓来。

3.蛋黄与10 g糖混合。

4.将蛋黄打发到开始发白。

5.将玉米面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀。

6.牛奶与香草髓、10 g糖煮开。稍微等凉一会。

7.在蛋黄里加入两勺牛奶，搅拌均匀，然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。

8.将牛奶继续小火加热，不停搅拌，直到变成布丁的形态，水份不再减少，搅拌时出现明显纹路。关火。

9.将黄油切成小块，搅拌进去。等凉。

10.凉了以后的卡仕达奶油馅形态。

11.面团发酵好后的形态。

12.将面团分割成6个约55 g重的剂子，分别滚圆。静置20分钟。

13.将剂子压成圆，每个里包入约20 g做好的卡仕达奶油馅。

14.包好后，收口捏紧。收口朝下，进行第二次发酵，在温暖的环境下，约1个小时。

15.表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度，推入面包，用180度烤约12分钟，即可。