萨拉米披萨

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萨拉米披萨

这款自制萨拉米披萨（音源salami Pizza），在原有的萨拉米肠+芝士的搭配上增加了黑橄榄圈与薄荷，综合了腻味还增加了清香，刷新对以往披萨的口感认知，相信你的家人朋友都会喜欢，赶快做起来吧！

波兰种

T55面粉50g
水50g
酵母0.5g

面团

王后T55面粉250g
酵母1.5g
盐10g
冰水±175ml

馅料

辅料

萨拉米披萨的做法步骤

1.准备好所用的材料。薄荷叶洗干净后用橄榄油浸泡好。
2.波兰酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏约17小时。
3.将面团材料和波兰种加入厨师机搅拌桶，搅拌成团即可。
4.台面撒较多干粉，取出面团，借助刮板将其适当收圆。
5.面团放在托盘上适当拍扁。
6.COUSS 发酵箱CF-100A，设置温度28度，湿度70%，醒发约120分钟。
7. 醒发中途，将面团每30分钟进行一次三叠。
8.醒发完成后将面团放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。
9.冷藏好的面团拿出微排气，分割成2等份，适当滚圆后盖好静置40分钟回温。（此时烤箱进行预热，COUSS CO-960S电烤箱，间隔放入双层卡士烘焙石板，设置300度，预热40分钟以上）。
10.台上撒适量干粉防粘，将面团整理成薄薄的圆饼状。
11.面团移到油纸上整理好，用叉子扎些孔。
12.在饼皮上先抹一层披萨酱，放少量芝士后铺上萨拉米肠，黑橄榄片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷叶。
13.烤箱温度很高，要注意安全，转移时用披萨铲操作。
14.COUSS CO-960S电烤箱，300度预热完成，将2个披萨面团用面包铲分别移到石板上，烘烤约6分钟。
15.烘烤结束，用披萨铲将披萨取出，趁热再放上几片浸了橄榄油的薄荷叶。
16. 把美味分成等份就可以享用啦！

小窍门&温馨提示

1、面团的液体量比较大，揉好后很湿粘，可借助刮板及干粉防粘。
2、面团经过长时间的发酵，激发出特有的香味，而通过高温急烤，让材料迅速烤熟，饼底非常香脆并保持了韧性，口感非常棒！
3、烘烤的时间非常短，所以馅料不用加太多及加水份太大的材料；萨拉米肠是有咸味的，不要加太多而让披萨变咸哦。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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分类：烘焙下午茶

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