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米鱼豆腐羹

 米鱼豆腐羹

三月 是各种海鲜最肥美的季节,米鱼也叫皖鱼 ,米鱼以野生为主,米鱼的鱼鳔营养价值很高 ,除了米鱼肉清蒸 、 作羹 、还可以晒制米鱼鲞 ,鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富,以后再跟大家分享鱼鳔(鱼胶的多种菜谱)。
米鱼豆腐羹
原料:米鱼500G (一条) 内脂豆腐一盒 、蛋清一个
配料 :姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 盐适量 鸡精适量(可放可不放) 水淀粉 80G (玉米淀粉40G 加水)葱花适量

做法 :1 先把米鱼去鳞,去掉内脏,清洗干净,沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2 姜蒜切成末备用。
3 热锅下油 ,放入姜蒜末 ,放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4 然后放入切块的豆腐。
5 淋入料酒 倒入适量的清水 加盖 焖煮(水要没过鱼的原料的二分之一)。
6 分离蛋清与蛋黄 ,留蛋清打散备用。
7 等锅内汤汁逐渐变白色后 ,加入盐调味,捞出鱼头 与鱼骨 。
8 淋入水淀粉勾薄芡 ,注意搅动。
9 最后淋入鸡蛋清 ,搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。

主料
辅料

米鱼豆腐羹 的做法步骤

小窍门&温馨提示

温馨提醒 :米鱼如何选择 ?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪 ,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。米鱼网上购链接 :
https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948
放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐 ?把豆腐盒子的上保护膜去掉 ,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。
分类: 羹类 家常菜 汤羹
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