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奶油蜜豆吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共33步)

  • 4.
     
    锅上火,用中小火熬制,期间用竹板不断的搅动切不可糊锅,直至粘稠即可离火。
  • 5.
     
    离火后继续搅拌均匀倒入器皿中冷却,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可使用。
  • 6.
     
    和面前先把所有干粉类混合,如面粉、干酵母、糖、盐把它们充分拌匀。
  • 7.
     
    然后加入鸡蛋和冷藏后的汤种,再用清水和成面团。
  • 8.
     
    面团儿初步合成后,从盆中取出放到案板上反复揉搓,直到手感觉得有筋力,面又不太粘即可。
  • 9.
     
    然后加入切碎的固体奶油粒,包入面团反复叠揉,此时面会很黏,可借助橡胶刮板来回刮搓干净案板和手上的湿面。
  • 10.
     
    直到油和面充分的融合了,此时感觉面的粘性在减退,但稍有很轻度的粘性,证明面筋已出,它会很舒服的沾干净面板和您手上的碎面,这说明您揉面的功力已到。
  • 11.
     
    下一步您可以检查一下揉面的成绩,把面团儿单手提拉它会下坠出现薄膜而且不会断筋,用手指一捅出现一个圆洞四周没有毛边儿,就类似口香糖泡泡薄膜,这就非常成功了,恭喜您完成了手工制作的最重要一步。
  • 12.
     
    把您成功揉好的面在案板上反复的揉叠成面团儿即可,此时不必再为了找感觉继续的揉搓了,当您成功的揉好这块面团儿后,再过头的对面团儿进行揉搓会使面出现断筋的现象,那会前功尽弃的,以后会讲到这问题的。以上是后油法揉面的基本制作方法,大约需要20~30分钟,力大的先生们可能会快些。在此提醒大家,当面粘度大时不要怕,它是由黏到充分吸收的一个重要过程,这个环节过不了就做不出高质量的面包。
  • 13.
     
    把面团放入面盆中。
  • 14.
     
    接下来开始对面团儿做基础发酵,把面盆蒙上保鲜膜,在温度28~32度,湿度在80~85度的环境中涨发,感觉温度不够时可借助蒸锅来发酵,一般水温烧到用手试验能忍住的温度即可,此时水温大概在50度左右,笼屉层的温度刚好在35度左右,家中有针式温度测量计最好,没有就按我说的方法就行,此方法我是用针式测量计做过实验的,因此很好用。
  • 15.
     
    把蒙好保鲜膜的面盆放入笼屉。
  • 16.
     
    盖好锅盖,接下来就静等面宝宝的成长了。
  • 17.
     
    当涨发到2.5倍到3倍时即可取出,这道工序保温好的话大约需要40分钟~1小时。
  • 18.
     
    基础面团发酵好后取出,用手指沾干面粉戳一下面团不反弹即以发好。
  • 19.
     
    把面团放在案板上用双手按压排空面团儿内部组织的气体。
  • 20.
     
    再按压面团儿,排气时顺便把面团按压成椭圆形,把彩色蜜豆均匀的铺在面片的二分之一处。
  • 21.
     
    然后把另一半面片折起来。
  • 22.
     
    用双手把加入蜜豆的面片反复的折叠,直到使蜜豆均匀的散布在便团的各个部位。
  • 23.
     
    然后用橡皮刮刀把大面团儿分割成自己所需要的小块儿,这次做的是大吐司,因此按模具的大小分割成了均匀的八小块儿,然后搓成圆球。
  • 24.
     
    小面团儿上蒙上保鲜膜开始做中间发酵,大约30分钟,做此发酵在案板上就行不必再另行保温。
  • 25.
     
    中间发酵30分钟后,把小面团儿再次滚圆,整齐的排列在模具中。
  • 26.
     
    在模具上罩上保鲜膜开始做最后发酵,温度掌握在28~32度,湿度保持在80左右。
  • 27.
     
    咱们仍把它放进蒸锅来保温发酵,还有另一个办法是,可把模具放入预热在30度的烤箱中,在模具下面放一个装有温开水的铁盘,进行保温保湿发酵,两者方法均可使用。
  • 28.
     
    做最后发酵,使面团儿涨发到原有面团儿的两倍大,即可进行最后一道工序的操作,放入烤炉进行烘烤。
  • 29.
     
    烘烤前涂好蛋液,蛋液调制时最好加入一半的水,由于是大面包上色不要急于过快,因此要加些水,在面皮上薄薄的涂一层即可。
  • 30.
     
    烘烤前应事先预热好烤箱,由于家庭用烤箱体积较小,一般预热5分钟就可,这个面包较大,所以温度不可过高,原因是,外面烤焦了内部还没烤透变成了夹生面包!失败不要紧,主要是造成了不必要的浪费,我们通常都把温度控制在160~170度之间,如家庭烤箱带温控装置的,烤这种大面包就最容易,不带也没关系,咱们可以把温度调在上下火160度档位上多烤一会儿,我常用此方法,定好时间还可以干点儿其它事,今天我就用这个温度来烤,烘烤时间定在35分钟。
  • 31.
     
    烘烤35分钟后面包出炉,要乘热倒模,倒模后把面包晾在晾架上,没有晾架可用烤箱原装烤架,底部稍架空就行。我这个烤架底部是带四个1厘米高的小爪,因此就可以直接放到上面晾凉。
  • 32.
     
    面包的收藏,面包应在降温到35度时收藏,也就是稍有余温便用大的保鲜袋装起来扎好口保存,一般保鲜期在4~5天左右。切不可放入冰箱,只能在室温中密封保存,原因是,面包中的蛋白质和油脂会在低温中凝固,酵母发酵后的香味儿也会随之丧失,面包因此会变味儿,很多人都说,从冰箱中拿出的保存面包吃起来不香了,原因就在这里,而且口感还会变硬。面包在晾凉两小时后吃味道最佳,切不可趁热吃,应让在烤制时膨胀存留在内部的二氧化碳气体排放干净才可食用,这是最健康的吃法。
  • 33.
     
    晾晒30分钟后掰开的松散的面包组织分部。
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