麻食（猫耳朵）

兰杏梅

麻食（猫耳朵）

猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名，陕西这边多称呼这种食物为麻食。
家常麻食，家常面，家的味道。

主料

普通面粉适量

辅料

调料

麻食（猫耳朵）的做法步骤

1.取适量的面粉，缓缓的加冷水把面粉打成絮状。
2.然后和成软硬适中的面团，加盖或者盖湿笼布醒30分钟，醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的面团，按扁。
3.用擀面杖擀成的大面片，不需要太薄，厚度适中。
4.把大面片用擀面杖卷起来。
5.用菜刀切开。
6.如图所示。
7.切成条状。
8.再用菜刀切成1cm左右见方的小丁，如果有些粘连，记得多撒些干面粉。
9.在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵，如图所示。
10.成品图。
11.选择你喜欢的花型，和家里现有的能做出花纹的工具，自由发挥吧，愿你做出漂亮的猫耳朵。
12.择好的蒜苗，洗净，切碎，备用。
13.火腿肠，切小丁，备用。
14.锅烧热放适量油，倒入蒜苗加适量盐、少许生抽和五香粉调味并翻炒几下，再倒入火腿肠丁翻炒一下，加鸡精调味，关火。锅中烧水，下猫耳朵，烧开后，煮五分钟，就可以出锅了，倒入刚刚炒好的菜即可。
15.成品图。
16.拌匀即食。

小窍门&温馨提示

1、如果没有把握，加水要少量少量的加。
2、面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看，而且容易粘成面疙瘩，吃起来没有劲道，也容易发粘。
如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等，自己去挖掘吧！

分类：面食

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