菜谱


大炒勺
食材与明细
勺式吐司两款的做法步骤

更多步骤与贴士(共32步)

  • 4.
     
    放入鸡蛋、桂花酱、麦芽糖。
  • 5.
     
    然后倒入牛奶和水搅拌。
  • 6.
     
    ........
  • 7.
     
    搅拌均匀揉成面团,取出在案板上揉至均匀兑入固体奶油。
  • 8.
     
    揉至油面融合直至出筋为止,用手提起面团能自动下垂坠出薄膜即可。
  • 9.
     
    把面团折叠团起。
  • 10.
     
    再次放入盆中。
  • 11.
     
    面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
  • 12.
     
    温度在摄氏28度湿度80为宜。
  • 13.
     
    面团儿发酵一小时后取出,大约发至2.5倍大。
  • 14.
     
    指插不反弹即可。
  • 15.
     
    把面团儿放在案板上按压排气。
  • 16.
     
    分割成两块。
  • 17.
     
    取出一块面团儿备用,把另一块面团擀成大片儿,包入黑提反复叠揉。
  • 18.
     
    至黑提在面团儿内分布均匀即可。
  • 19.
     
    再次把面团儿用擀面杖擀开,然后卷起。
  • 20.
     
    该面卷儿长度同模具长度相等即可。
  • 21.
     
    把面卷儿放入模具。
  • 22.
     
    罩上保鲜膜,进行最后保温发酵。
  • 23.
     
    在黑提面团儿发酵期间取出另一块面团儿。
  • 24.
     
    分割成两块。
  • 25.
     
    每块面团儿依次用擀面杖擀开,左右折叠呈长条状,再用擀面杖擀成一厘米厚片,宽度同模具宽窄相同即可。
  • 26.
     
    然后用手掌从前往后回搓成卷,依次放入模具稍有些间距整齐摆放即可。
  • 27.
     
    此时,加入黑提的面团儿已发酵至两倍大,把模具取出。
  • 28.
     
    用沟刀在面团儿表皮斜划两刀。
  • 29.
     
    把事先预热好的烤箱设定好所需温度,上下火各调到165度,入炉烘烤30分钟即可完成第一个“黑提桂花脆皮吐司”的全部制作和烘烤程序。
  • 30.
     
    黑提桂花脆皮吐司。
  • 31.
     
    “鲜奶桂花吐司”在模具内涨发至九分满时盖好模具盖,10分钟后进行最后烘烤,炉温仍然设定在上下火各165度,把模具放入进行烘烤。由于模具和上一个面包的模具一样大,因此仍烘烤35分钟即可。
  • 32.
     
    鲜奶桂花吐司。
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