菜谱

今天给大家做了两个大土司,咱人多少了不够分,这两个大家伙口味各有千秋,总有一款是你喜欢的,来看看吧~


76小龙女
食材与明细
两款吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共32步)

  • 4.
     
    放入微波炉大火30秒至巧克力融化,搅拌均匀,加入蛋白,搅拌均匀。
  • 5.
     
    搅拌好的溶液。
  • 6.
     
    再放入微波炉加热,每30秒拿出搅拌一次,至变成固体,我就加热了两次就能成团了。
  • 7.
     
    趁热加入黄油,揉成面团。
  • 8.
     
    放入保鲜膜擀成正方形薄片,冷藏备用。
  • 9.
     
    面团材料除黄油全部加入到面盆里,揉成柔软光滑的面团,水量根据自家面粉吸水性调整。
  • 10.
     
    加入黄油揉出薄膜。
  • 11.
     
    基本发酵至2-2.5倍大,我是放在冷藏室低温发酵8个小时。
  • 12.
     
    起的好大啊。
  • 13.
     
    整个面团大约是1kg,我分了一个400g大块做巧克力吐司,和三个150g做蜜豆吐司,剩下150g放冰箱冷冻当老面。大面团滚圆的方法是(见图13)一只手向前推面团一周,再调转90度继续,直到面团表面光滑变圆即可。
  • 14.
     
    小面团滚圆的方法是(见图14)手包住面团,在面板上划圈滚,使面团逐渐变圆,一般滚40多下就圆了,就是手腕挺累的哈~。
  • 15.
     
    滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 16.
     
    先做蜜豆吐司,取小面团擀成牛舌状,均匀放上一份蜜豆,四周要留出白边不放(看中间有一颗最大的黑豆,谁吃到了有福气哦)。
  • 17.
     
    把长边向中间对折,封口捏紧,从下向上卷起来。
  • 18.
     
    卷好的样子。
  • 19.
     
    依次做好另两个,排入刷油的吐司盒中,每个之间留出距离。
  • 20.
     
    大面团擀成大正方形,冷藏变硬的巧克力馅撕掉保鲜膜放在面片中间。
  • 21.
     
    把面片的四个角向中心折,完全包入馅料,接口捏实(俺擀的都不标准,捏的比较难看)。
  • 22.
     
    把夹心面三折,所谓的三折就是两个相对的边,依次向里折1/3,等于共折两次,折好后的形状是原来的1/3大(不知我说明白了没有,不明白的再问吧)。
  • 23.
     
    从下至上卷起。
  • 24.
     
    卷好的样子。
  • 25.
     
    从中间切成两半(建议用个大而快的刀,我用的小水果刀,几乎是一层层的片开的)。
  • 26.
     
    切面冲上排入吐司盒中。
  • 27.
     
    把两盒吐司放入烤箱,下面放热水,二次发酵。
  • 28.
     
    约60分钟,发至2倍大。
  • 29.
     
    放入预热烤箱,中下层160度30分钟左右(我在蜜豆吐司上面盖了一个自制的盖子,巧克力吐司烤了30分钟,蜜豆的33分钟,ok完成)。
  • 30.
     
    烤好的巧克力大理石,脱模挺容易的。
  • 31.
     
    蜜豆吐司,趁热打开盖子。
  • 32.
     
    这个有些不好脱模侧面脱的毛躁了点。
温馨小提示

1.根据自家的面粉调整水量。

2.根据自家的微波炉、烤箱调整时间和火力。

3.一直没搞明白俺的吐司盒的容量,卖家说是750g的,我看一般都是450g的,这次做的500g的也正好。所以亲们在选购吐司盒时一定先注意容量,当然品牌和质量也很重要。

4.蜜豆也可以换成葡萄干、蔓越莓干等干果类,不过要提前用温水泡软滤干再用。

5.做面包没什么技术,最重要的是耐心,自己做的既干净放心又健康。

6.吃不完的面包密封室温保存,不要放冰箱冷藏哦~。

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