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听说这种又厚又硬的大饼是西北特色,我们和西北不沾边,可也喜欢。最先领头的是妈妈,自从菜市场出现这种饼,妈妈就成了忠实的顾客,每次馋了就买来两个,虽然很厚实很解饱,但狼多肉少,每人切一块吃不了两天就光光啦!我们全家都喜欢加葡萄干的甜饼,比手掌大些的饼要3元一个,对于过惯了勤俭节约的日子的爸妈来说,吃一次这个也算是奢侈的事。 昨天偶然从美食家看到有朋友做过,正好我们有好长时间没买了,又正好儿子不在家睡,天时地利啊! 大锅饼中含有两种面,发面和死面,发面的作用是为了让饼更松软,死面为了更紧密的口感,下面就请看我怎么做的大锅饼


76小龙女
食材与明细
大锅饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    基本发酵至2倍大。
  • 5.
     
    死面材料全部混合,和成较硬的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 6.
     
    把发面和死面和到一起,我的方法是把死面揪成小块包在发面里面,来回揉。
  • 7.
     
    揉成光滑的面团,面团硬,很累人的,我只揉了10分钟,可能多揉一会儿效果会更好。
  • 8.
     
    擀成稍大的圆片,放上葡萄干。
  • 9.
     
    收口捏紧。
  • 10.
     
    把收口冲下。
  • 11.
     
    饼上刷一层薄水,撒一层芝麻。
  • 12.
     
    用擀面杖擀一遍,让芝麻更牢固。
  • 13.
     
    放入预热烤箱150度,中层25分钟(表面变微黄,但底部上色浅),中下层5分钟(为了让底部上色,防止表面上色过重可只开下火)。
  • 14.
     
    烤好啦,好沉重的一大个,放烤网上晾凉后密封保存。
温馨小提示

1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整;可先用少部分水溶化酵母在和面,发的效果好。

2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的,面团太干,又加了少许水才成团,可以选择大一点的鸡蛋;放的糖是想做成甜口的,可成品没什么甜味,喜欢甜的可再多加糖;喜欢咸的可把糖换成盐2g(没试过咸的,原方是2g盐)。

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