菜谱

大锅饼

 76小龙女 2010-07-19 14:27

听说这种又厚又硬的大饼是西北特色,我们和西北不沾边,可也喜欢。最先领头的是妈妈,自从菜市场出现这种饼,妈妈就成了忠实的顾客,每次馋了就买来两个,虽然很厚实很解饱,但狼多肉少,每人切一块吃不了两天就光光啦!我们全家都喜欢加葡萄干的甜饼,比手掌大些的饼要3元一个,对于过惯了勤俭节约的日子的爸妈来说,吃一次这个也算是奢侈的事。 昨天偶然从美食家看到有朋友做过,正好我们有好长时间没买了,又正好儿子不在家睡,天时地利啊! 大锅饼中含有两种面,发面和死面,发面的作用是为了让饼更松软,死面为了更紧密的口感,下面就请看我怎么做的大锅饼

食材与明细
大锅饼的做法步骤
温馨小提示

1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整;可先用少部分水溶化酵母在和面,发的效果好。

2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的,面团太干,又加了少许水才成团,可以选择大一点的鸡蛋;放的糖是想做成甜口的,可成品没什么甜味,喜欢甜的可再多加糖;喜欢咸的可把糖换成盐2g(没试过咸的,原方是2g盐)。

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